2 SALSAS FÁCILES PARA ACOMPAÑAR UN ASADO

SALSA 1: SALSA SUAVE DE PAPAS Y AJO.

• 2 PAPAS BLANCAS
• 3 DIENTES DE AJO
• OLIVA 
• MANTECA
• SAL Y PIMIENTA
• ALBAHACA FRESCA PICADA

1. Hervir las papas hasta que esten bien blandas.
2. Pasalas, mientras esten calientes, a una licuadora con un poquito del agua de cocción.
3. Incorpora los dientes de ajo, un buen chorro de oliva, una cuchara de manteca, abudante pimienta molida y sal.
4. Tiene que tener una consistencia bien suave, no firme tipo un pure, en caso de que este muy espeso tirale un poco del agua de cocción.
5. Corta bien chiquito la albahaca picada e incorpora.

SALSA 2: SALSA KY'YI ASADA.

• 1 LOCOTE ROJO
• 1 CEBOLLA 
• 1 DIENTE DE AJO
• 5, 6 KY'YI 
• ACEITE DE OLIVA
• SAL Y PIMIENTA
• OREGANO
• UN CHORRITO DE JUGO DE NARANJA
• 1 CHORRITO DE VINAGRE.

1. Mientras estas haciendo tu asado, arma un paquetito con papel aluminio y ahi pone: el locote rojo cortado en tiras o como quieras, la cebolla cortada, el diente de ajo, los ky'yi (si te gusta bien picante dejale las semillas, osino sacales), el oregano, sal, pimienta y derrama encima un buen chorro de aceite de oliva.)
2. Cerra bien el paquetito y pone cerca de las brasas, no directamente sobre ellas por que se va a quemar todo. A unos 10, 15 cms. Deja el paquetito casi hasta el punto que los vegetales y los ky'yi esten bien dorados, casi quemados.
3. Retira el paquetito, procesa todo esto con un chorrito de jugo de naranja y un toque de vinagre.

Proba, no te vas a arrepentir.!

Abrazo.!

BIFE CORTE PAULISTA CON SALSA AL COGNAC, CALABAZAS Y PAPAS AL HORNO.

• BIFE CORTE PAULISTA O ASADO DE TIRA
• 1 CEBOLLA
• 1 ZANAHORIA
• 2 FETAS DE PANCETA
• 1 TALLO DE APIO
• UNA TACITA DE COGNAC
• 2 TAZAS CALDO DE CARNE O VERDURAS
• TOMILLO U ORÉGANO FRESCO

• 2 PAPAS 
• 1 CALABAZA
• ACEITE DE OLIVA
• SAL Y PIMIENTA
• ROMERO FRESCO

1. Salpimentar los bifes paulistas, cocinarlos a la plancha o bien a la parrilla si es que desean.
2. Cortar la cebolla, el apio (en esta salsa es indispensable, te prometo que no vas a sentir), la zanahoria y la panceta en cuadraditos muy chiquitos (mirepoix en la juerga cocineristica).
3. Cocina durante 10 mins con una ramita de tomillo o orégano, a fuedo medio los vegetales y la panceta en un poco de oliva, no le pongas tanto por que la panceta es bastante grasa, una vez pasados los 10 mins derramale la tacita de cognac (ojo aca por que el cognac es inflamable) flambea un ratito y deja que se evapore todo el cognac.
4. Una vez evaporado el cognac ponele las 2 tazas de caldo y deja cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese un poco. (en caso de que este muy liquida podes incorporar un poco de maizena, pero esto nunca directo a la preparación, tenes que disolver en un poco de agua fría o caldo frío).
5. Una vez que esta lista la salsa, pasala por un colador para tenga mejor textura y mejor presentación, luego volve a ponerla en una cacerola y tirale una nuez de manteca fría para que la salsa tenga consistencia y brillo.
6. En una fuente dispone las papas y la calabaza cortadas en formas irregulares, por encima tirale un buen chorro de oliva, sal, pimienta y unas hojitas de romero, ajo opcional. Cocinar durante 30 mins.
7. Importante, una vez que esten listos tus bifes paulistas dejalo reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos.

Abrazo!

PAELLA DE POLLO Y MARISCOS EN UN SAPUAITE (MI VERSIÓN)

• UNAS 10 PIEZAS DE POLLO (PATA, MUSLO ETC) PECHUGA NO PEGA TANTO POR QUE SALE MUY SECA.
• 1 BOLSA DE CAMARONES
• 1 BOLSA DE CALAMARES
• 1 BOLSA DE MEJILLONES
• LANGOSTINOS SI QUERES TB
• 2 CEBOLLAS
• 2 LOCOTES
• 2 DIENTES DE AJO
• AZAFRAN
• CALDO DE POLLO O VERDURAS
• ARROZ PARBOLIZADO
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA
• 1 LATA DE ARVEJAS
• MORRON ENLATADO EN TIRITAS. (SI TENES LAS PELOTAS PUESTAS PODES QUEMAR LOS MORRONES DIRECTAMENTE SOBRE EL FUEGO Y LUEGO PELARLOS Y RESERVARLOS EN ACEITE DE OLIVA)

1. BUENO PARA EMPEZAR NECESITAS UNA PAELLERA MEDIANA, SI NO TENES USA ALGUNA SARTEN BIEN GRANDE.
2. SALPIMENTA LAS PRESAS DE POLLO, PASALOS POR HARINA Y SELLALOS 5 MINUTOS POR LADO CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, RESERVALOS.
3. EN LA MISMA PAELLERA, CON EL FONDITO DEL POLLO SALTEA LAS CEBOLLAS, LOS MORRONES Y EL AJO.(LOS TRES CORTADOS EN CUADRADITOS PEQUEÑOS). ESTA COCCIÓN TE VA A LLEVAR UNOS 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
4. ES IMPORTANTE QUE MIENTRAS EMPEZAS A HACER TODAS ESTAS PREPARACIONES TENGAS TU CALDO LISTO Y BIEN CALIENTE.
5. INCORPORA LAS PRESAS DE POLLO Y CUBRIR LA PAELLERA HASTA 3/4 CON EL CALDO, DEJAR COCINANDO A FUEGO MEDIO DURANTE 15 MINUTOS.
6. UNA VEZ QUE PASARON LOS 15 MINS, INCORPORA LOS CALAMARES, COCINA DURANTE 5 MINUTOS.
7. INCORPORA 2 TAZAS Y MEDIA DE ARROZ PARBOLIZADO Y JUNTO A ESTE LOS MEJILLONES Y CAMARONES.
8. CUBRI TODO CON EL CALDO (EN UNA TAZA PONE EL CALDO Y PONELE UNAS CUANTAS HEBRAS DE AZAFRÁN HASTA QUE SE DILUYAN BIEN) COCINA HASTA QUE EL LIQUIDO HALLA EVAPORADO.
9. PARA TERMINAR PONE POR ARRIBA LAS ARVEJAS Y LOS MORRONES CORTADOS EN TIRITAS.
10. TENE BIEN CERCA UN TABASCO, ACEITE DE OLIVA Y UN BUEN PANCITO.

COMPRATE UN BUEN ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN Y PONELE UN BUEN CHORRO ANTES DE COMER, CUALQUIER TINTO CREO QUE LE VIENE BIEN A ESTA DELICIA.

Abrazo!

ENSALADA VERANIEGA DE SALMON AHUMADO, RUCULA Y ESPINACA BLANCA.

LLEGA EL VERANO Y ENTRA ALGO FRESCO CON EL CALORCITO, ACA TE DOY UNA OPCIÓN DE UNA ENSALADITA, QUE PUEDE SER TRANQUILAMENTE UNA ENTRADA.

• FETAS DE SALMÓN AHUMADO (EN CASI TODOS LOS SUPER SE ENCUENTRAN, YO COMPRO DEL MUNDY MARK, NO ES TAN CARO).
• 2 MASOS DE RUCULA.
• 2 MASOS DE ESPINACA BLANCA.
• EN ESTE CASO LE PUSE AHI ARRIBA UN MUY POCO GLAMOUROSO "PALITO DE SALVADO" POR QUE LE METI YO SOLO NOMAS LA ENSALADA, SI TE QUERES HACER MAS DEL CHUSCO PODES METERLE UNOS CRUTONS, O ALGUNOS GRISINES ESPOLVOREADOS CON SESAMO).
• HACER UNA VINAGRETA CON ACEITE DE OLIVA 3 CUCHARITAS, UNA DE ACETO, UN TOQUE DE MIEL DE ABEJAS, SAL, PIMIENTA Y UNAS GOTITAS DE TABASCO.

ESTE SALE BIEN CON UN SAUVIGNON BLANC, O UN PINOT NOIR BIEN FRESQUITO (METE EL PINOT EN LA CONGELADORA UN RATO).

ABRAZO!

CAZUELA DE MARISCOS SEMI PICANTE

• UNA BOLSA DE CAMARONES 
• UNA BOLSA DE MEJILLONES
• UNA BOLSA DE CALAMARES
• 5 TOMATES (SIN PIEL)
• UNA LATA DE TOMATES PERITA
• 2 CEBOLLAS
• 2 LOCOTES ROJOS
• 1 DIENTE DE AJO
• AJÍ MOLIDO 
• PEREJIL
• UNA COPITA DE VINO BLANCO
• SAL Y PIMIENTA
• UN POCO DE CALDO DE VERDURAS O PESCADO
• UNA PIZCA DE AZÚCAR

1. ENJUAGA BIEN LOS MARISCOS EN UN COLADOR (SI TENES HUEVO SACALE A LOS CAMARONES LA VENITA NEGRA QUE TIENE, SI NO, NO IMPORTA, IGUAL ES RICO). RESERVA LOS MARISCOS EN UNA FUENTE CON LECHE FRÍA(YO HAGO ESTO POR QUE LA LECHE AYUDA A SACARLE EL SABOR FUERTE QUE SUELEN TENER CUANDO NO SON PRODUCTOS FRESCOS).
2. CORTA LAS CEBOLLAS, LOS LOCOTES Y EL AJO EN CUADRADITOS (LO MAS CHICOS PUEDAS), SAZONALOS CON SAL, PIMIENTA Y AJÍ MOLIDO A GUSTO. EN UNA OLLA SALTEA DURANTE 15 MINUTOS A FUEGO MEDIO ESTAS TRES COSAS CON ACEITE DE OLIVA, A LOS 15 MINUTOS METE AHI LOS TOMATES CORTADITOS Y SIN PIEL, QUILOMBO PARA SACARLE LA PIEL?, NO LE SAQUES NOMAS ENTONCES.
3. INCORPORA LA COPITA DE VINO BLANCO Y DEJAR EVAPORAR UN RATITO.
4. UNA VEZ QUE EVAPORO EL VINO METELE LA LATA DE TOMATES PERITA, LOS CALAMARES, UNA TAZA DE CALDO Y UNA CUCHARITA DE AZÚCAR PARA CORTAR UN POCO LA ACIDEZ. COCINAR DURANTE 20 MINS A FUEGO MEDIO A SUAVE.
5. INCORPORAR LOS CAMARONES Y LOS MEJILLONES, COCINAR DURANTE 15 MINUTOS MAS. 
6. ESPOLVOREA CON UN POCO DE PEREJIL Y SERVIR.
7. PROBA Y SI LO SENTÍS MUY ÁCIDO PONELE UNA PIZQUITA MAS DE AZÚCAR.

EN ESTE CASO ESTA LINDO PARA METERLE CON UN CHARDONNAY BIEN FRESCO.

ABRAZO!

SU MAJESTAD: LOMITO A CABALLO CON FRITAS

• 1 LOMITO
• HUEVOS
• CEBOLLA
• BOLSA DE PAPAS CORTADAS Y LISTAS PARA FREIR
• PIMIENTA Y SAL

• Cortar el lomito en bifes de aprox 200 gramos, cocinarlos a fuego fuerte. Como se que ya hay que dar la vuelta?, por que empieza a sangrar, hay voltealo y cocinalo 5 minutos mas. (Ojo a mi me gusta bien jugoso, el punto elegis vos)
• Calentar abundante aceite en una sarten o cacerola medio profunda. Para que las papas te salgan secas y crocantes no tenes que sobrecargar mucho el sarten, anda haciendo de a poco, osino el aceite pierde temperatura y ahi se va todo al maso.
• En otro sarten, saltear un rato la cebolla con un poco de sal y pimienta.
• Por otro lado rompe 2 huevos (importante no los pongas del cascaron a la sarten, ponelos en un plato y luego pasalos suavemente a la sarten), para que salgan bien los huevos la sarten tiene que estar bien caliente pero el aceite frio, por que?, no tengo idea por que, asi nomas me dijeron.
• Y ya esta nuestro bife a caballo encebollado, todos de pie!.

YO LE BAJARIA CON UNA BAVIERA HELADA.

Abrazo!

ULTRA PICANTE CURRY CASERO DE SURUBI O POLLO

• UN LOMO DE SURUBI O 2 PECHUGAS DE POLLO
• 2 CEBOLLAS
• 1 MANZANA VERDE RALLADA
• LECHE DE COCO O CREMA DE LECHE

           PARA LA PASTA DE CURRY

• 1 GENJIBRE
• 1 DIENTE DE AJO
• 5, 6 KY'YI ROJO CON SEMILLA
• PIMIENTA DE CAYENA
• KURATU
• GRANOS DE PIMIENTA BLANCA
• SAL GRUESA
• 2 TALLOS DE CEBOLLITA DE VERDEO

1. CORTA EL LOMO DE SURUBI O LA PECHUGA DE POLLO EN CUBOS GRANDES
2. EN UN MORTERO PONE: MEDIO GENJIBRE PELADO, LOS KY'YI, EL AJO, LA PIMIENTA DE CAYENA, UN MASO DE KURATU, LOS GRANOS ENTEROS DE PIMIENTA BLANCA, LA SAL GRUESA Y LA CEBOLLITA DE VERDEO, MACHACA BIEN HASTA CONSEGUIR UNA BUENA PASTA.
3. EN UNA OLLA (EN LO POSIBLE DE BARRO COMO EN LA FOTO) PONE UN POCO DE ACEITE NEUTRO Y TIRA AHI LA PASTA QUE HICIMOS EN EL PASO 2.
4. COCINA POR UNOS BUENOS 5 MINUTOS LA PASTA Y LUEGO INCORPORA LAS 2 CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANAS FINAS Y LA MANZANA VERDE RALLADA, COCINA HASTA QUE LAS CEBOLLAS SE ABLANDEN BIEN.
5. INCORPORA LOS CUBOS DE POLLO O SURUBI Y COCINA DURANTE UNOS 5 MINUTOS, LUEGO PONELE UNA TASA DE AGUA Y COCINALOS 20 MINUTOS MAS.
6. AGREGALE LA LECHE DE COCO, COCINA DURANTE 5 MINUTOS MAS Y YA ESTA.
7. ESPOLVOREALO CON KURATU O PEREJIL.

 TE RECOMIENDO QUE LE SACUDAS CON UN VIOGNIER Y ACOMPAÑALO CON UN ARROZ BLANCO NEUTRO O UN BUEN COUS COUS.

ABRAZO!

COLITA DE CUADRIL A LA CACEROLA CON SALSA DE VINO, CEBOLLAS CARAMELIZADAS, Y HONGOS VARIOS

• 1 COLITA DE CUADRIL
• 5 CEBOLLAS
• 2 COPAS DE VINO TINTO
• CALDITO DE CARNE O AGUA
• HONGOS VARIOS (CHAMPIGNONES, GIRGOLAS ETC)

1. Calentar bien una olla, pone un poquito de oliva y sella la colita, unos 5 minutos por lado, saca del fuego y reserva.
2. Corta en julianas las cebollas y ponelas en la misma olla en donde sellaste la colita. Cocinalas durante unos 30 mins a fuego bien suave.
3. Pone la colita dentro de la olla con las cebollas e incorpora las 2 copas de vino.
4. Cocina a fuego bien suave durante 40 - 50 minutos, sebandole el caldo de carne o el agua, segun veas que la preparación se esta quedando sin liquido.
5. 5 minutos antes de que este listo tirale los hongos por encima y cocinalos un ratito.
6. Ponele abundante pimienta recien molida por encima.

•  EN ESTE CASO ACOMPAÑO LA COLITA CON UN VOLCAN DE PAPAS (MIRAR RECETA DE VOLCAN DE BATATAS), ACA USE UNA MEZCLA DE QUESO AZUL Y PARMESANO PARA EL GRATINADO.

JUGOSO BIFE DE CHORIZO CON PIMIENTOS DE 3 COLORES Y PAPAS CROCANTES

• UN BIFE DE CHORIZO
• PIMIENTOS ROJOS, VERDES Y AMARILLOS
• 2, 3  PAPAS
• QUESO RAYADO
• PIMIENTA 
• SAL
• HIERBAS FRESCAS

1. Cocinar el bife de chorizo segun el punto deseado.
2. Cortar los pimientos en tiras o cubos.
3. Calentar bien la sarten y tirar un chorrito de oliva y una cucharita de manteca (ajo picado opcional),saltear durante 5 minutos los pimientos (es importante no sobrecargar mucho la sarten por que osino los locotes no van a quedar crujientes)
4. Rayar las papas crudas con cascara y todo, mezclar las papas con queso de rayar, pimienta y sal.
5. En una sarten poner un poco de manteca, hacer como un colchoncito con las papas y poner en la sarten con la manteca, no mover hasta que se dore bien, luego dar la vuelta y cocinar otro rato mas (hasta que este bien dorado).
6. Antes de servir espolvorear con sesamo tostado los pimientos y darle un toque de pimienta recien molida.

Abrazo!

        

      

 ASI QUEDO LA BONDIOLA UNA VEZ CORTADA, EN ESTE CASO LA ACOMPAÑE CON CHAUCHAS Y BERENJENAS SALTEADAS.

SENCILLA BONDIOLA DE CERDO AGRIDULCE Y CROCANTE

• 1 BONDIOLA DE CERDO.
• MIEL, SALSA DE SOJA, KETCHUP, TABASCO.

1. Saltear la bondiola durante 5 minutos por lado en una sarten.
2. Hacer un adobo mezclando la miel, salsa de soja, ketchup y tabasco. (agregar agua si queda muy espeso). Sumergir la bondiola en esta preparacion (mientras mas tiempo dejes maceradola mas rica va a quedar)
3. Precalentar el horno a 200º.
4. Poner la bondiola sobre la parrilla del horno, en la parte de abajo del horno poner una fuente con agua, esto es para que al gotear la grasa de la bondiola el horno no se llene de humo.
5. Pintar cada 5 o 10 minutos la bondiola con el preparado de miel, salsa de soja, ketchup y tabasco.
6. Pueden acompañar con lo que quieran.

Abrazo!

LOMITO EN HOJALDRE CON SALSA DE CHAMPIGNONES Y VOLCAN DE BATATAS GRATINADO

• 1 LOMITO ENTERO
• 1 MASA HOJALDRADA (RECOMIENDO LA SALTEÑA)

           SALSA

• 1 FRASCO DE CHAMPIGNONES (UNA LASTIMA QUE NO SE CONSIGAN FRESCOS)
• VINO BLANCO 
• SAL 
• PIMIENTA
• 1 CEBOLLA 
• UN FRASQUITO DE CREMA DE LECHE (NO SOY FANATICO DE LA CREMA DE LECHE PERO UN TOQUE A LA SALSA LE VIENE BIEN)

          VOLCAN DE BATATAS

• UNAS 4 O 5 BATATAS MEDIANAS
• QUESO RAYADO 
• UN TOQUE DE CREMA DE LECHE
• MANTECA
• LECHE
• QUESO MUZZARELLA O PARMESANO PARA EL GRATINADO.

1. Emparejar el lomito (cortar las puntas, sacarle la poca grasa que tiene y los tejidos que despues pueden molestar al comer). Saltearlo brevemente en una sarten grande (5 minutos por lado), salpimentar el lomito y dejarlo reposar un ratito.
2. Extender la masa sobre la mesada, depositar sobre ella el lomito y envolverlo enteramente, cortar los excesos de masa que pudieran haber.
3. Pintar brevemente con aceite de oliva la masa y llevarlo a un horno moderado (180º, 200º) durante 45 minutos, es importante que el horno no este muy fuerte por que osino la masa se va a quemar y la carne no se va a cocinar.

       SALSA

1. Calentar una sarten y en ella poner una cucharita de manteca y un toque de oliva, cortar en pequeños cubitos la cebolla y saltearla un rato con sal y pimienta, durante unos 10 minutos.
2. Incorporar una copa de vino blanco y dejar que evapore.
3. Una vez que evaporo el vino incorporar los champignones y una tasa de crema de leche, bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos, reservar.

      VOLCAN DE BATATA

1. Hervir las batatas con su piel hasta que esten blandas.
2. Pelarlas mientras esten calientes, asegurandonos de que las hayamos escurrido bien.
3. Incorporar manteca, sal, pimienta, queso rayado, un toque de crema y un poquito de leche (en caso de que el pure nos haya quedado un poco seco).
4. Hacer la forma de volcan (dejando un ñembo agujerito adentro) llenarlo con crema de leche y abundante pimienta, encima el queso muzza o parmesano,
5. Llevarlo a horno fuerte hasta que se derrita bien el queso.

* Descorchar un malbec o el vino tinto de su preferencia y despues me cuentan.

Abrazo!

     Pd: en la foto el lomito ya fue fileteado, debe quedar tipo un calzone o empanada grande.

       

FIDEOS NEGROS CON SALSA PICANTE DE TOMATES ASADOS, CAMARONES Y KURATU

• Un paquete de fideos con tinta de calamar (se consigue en cualquier super)
• Una bolsa de camaroncitos (en lo posible que no sea ese 7 barbas, una vez que los cocinas practicamente desaparecen)
• 5 tomates peritas
• 1 ajo picado
• 1 maso de kuratu
•  ky'yi a gusto
• sal
• pimienta
• oregano

          Poner en una fuente los tomates peritas (hacerle una pequeña incisión en la parte de arriba donde esta 

          el cabito ese), en el mismo lugar de la insición ponele un pedazito del ajo, sal, pimienta,orégano y ky'yi.

         

          Baña los tomates con un poco de aceite de oliva y mete al horno, fuerte, durante unos 15 mins.

          Pone los fideos en agua hirviendo con un poco de sal y aceite.

          Los camaroncitos lavalos bien y ponelos a descansar en leche (le saca el sabor fuerte).

          Una vez que los tomates esten listos, licualos bien y ponelos en una cacerola.

          Incorpora los camaroncitos (sin la leche) y cocinalos durante 5 a 7 minutos.

          Escurrir los fideos, salsear y terminar con pimienta fresca molida y kuratu.

         * Un vino blanco helado y adentro, sale bien.

EMPÍRICO Y AMATEUR

POR INTERMEDIO DE ESTE BLOG ME GUSTARÍA COMPARTIR CON USTEDES MIS HUMILDES, SENCILLAS Y PICANTES RECETAS QUE VOY/FUI REALIZANDO EN ESTE AÑO.

PROBABLEMENTE SIN TÉCNICAS PULIDAS, NI PROFUNDOS CONOCIMIENTOS GASTRONÓMICOS, PERO SI CON ONDA Y DESFACHATEZ, PASEN PUES Y VEAN QUE LES PARECE.

 

                                                                                PABLO (EMPÍRICO Y AMATEUR COCINERO)